Zarangollo Extremeño

En primer lugar se envuelven los pimientos, la cabeza de ajos y los tomates en papel de aluminio, y se asan en el horno. Hecho esto, se deja que se enfríen y se les quita la piel.

Aparte, picamos las cebollas tiernas y las reservamos.

Hacemos un puré, con la batidora, con los tomates, los ajos, el aceite de oliva, el vinagre y la sal.

Los pimientos se cortan en tiras y se reservan.

Las patatas se cortan al estilo panadero (o en tiras si lo prefieres) y se fríen en una sartén con aceite de oliva.

Finalmente, se colocan en una fuente las patatas bien escurridas de su aceite y se le ponen por encima las tiras de pimientos y las cebolletas picadas. Se echa el puré por encima y se aliña con vinagre al gusto.